老街兔盐帮菜是以自贡特产“菜兔”为原料，精分各部，辅以仔姜、小米辣等当地调料，制成兔头、兔肉、兔腿等做成的美食。
作为北京合和红灯笼的延伸品牌，在金链花泰国餐厅及重庆江湖菜----三样菜相继成功引领京城泰餐及川菜潮流之后，这一次公司将继续深度挖掘在四川已有百年历史，来自兔头发源地的自贡盐帮菜，遍访几乎面临失传的民间高手寻求最佳烹饪技艺，力求回归纯朴本真，最大程度体现正宗地道、原汁原味，打造令北京轰动终身难忘的好味道，引领未来川菜的新方向。
食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族，吃在四川味在自贡。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
环境：最地道的民间美食搭配时尚奢华的中式风格，浓郁的巴蜀风情文化，别出心裁的现代格局，精工细做的装饰搭配，夜晚的绚丽灯光，视野开阔明亮的阳光房，纯朴与优雅的完美融合，使客人在尽享舒适，时尚环境的同时，又能享受到火辣盛宴，同时满足味觉及视觉的最佳感受。